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Pintada Asada con hierbas y cítricos

La pintada de granja, también conocida como Gallina de Guinea, pintada de payés o pintade fermière, es un ave de origen africano que ha sido apreciada durante siglos por su carne tierna y sabrosa, que recuerda ligeramente al faisán pero con un toque más jugoso.
Criada en libertad en nuestra granja, su alimentación natural y su crecimiento más lento en comparación con otras aves de corral le otorgan un sabor más intenso y una textura firme, ideal para preparaciones al horno. Es una opción excelente para quienes buscan una alternativa al pollo o al pavo, con un perfil gastronómico más sofisticado.
Ofrecemos pintadas frescas y también deshuesadas, ideales para adaptarse a cualquier preparación culinaria.
En esta receta, realzamos el sabor de la pintada con una combinación de hierbas aromáticas y cítricos, logrando un equilibrio perfecto entre frescura y profundidad de sabor. El horneado pausado permite que la carne se impregne de los jugos y aromas, mientras que un toque final de mantequilla le da ese dorado irresistible. Acompañada de su propia salsa y una guarnición sencilla, esta pintada asada es una opción ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un plato lleno de matices y tradición.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pintada entera (aprox. 1,5 kg)
- 2 limones (uno en rodajas y otro para el zumo)
- 2 naranjas (una en rodajas y otra para el zumo)
- 4 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de vino blanco seco
- • Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de miel (opcional, para darle un toque caramelizado)
Preparación
1. Preparar la pintada:
Precalienta el horno a 180°C.
Lava y seca bien la pintada.
Salpimienta la piel y el interior del ave.
Introduce dentro de la pintada el laurel, el tomillo, el romero, 2 dientes de ajo aplastados y algunas rodajas de naranja y limón.
2. Marinado y adobo:
Mezcla en un bol el zumo de un limón y una naranja con el aceite de oliva, el pimentón y la miel (si decides usarla).
Unta bien la pintada con esta mezcla por toda la piel.
3. Asado inicial:
Coloca la pintada en una fuente para horno con las rodajas restantes de cítricos alrededor.
Añade los otros 2 dientes de ajo enteros con piel y el vino blanco.
Hornea durante 40 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.
4. Tostado final y glaseado:
Sube la temperatura a 200°C.
Unta la pintada con la mantequilla derretida y hornea 15-20 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.
5. Reposo y servido:
Saca la pintada del horno y deja reposar 10 minutos antes de trincharla.
Sirve con su jugo reducido y unas guarniciones como patatas asadas o una ensalada de hojas verdes.
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