Pintada Asada con hierbas y cítricos

La pintada de granja, también conocida como Gallina de Guineapintada de payés o pintade fermière, es un ave de origen africano que ha sido apreciada durante siglos por su carne tierna y sabrosa, que recuerda ligeramente al faisán pero con un toque más jugoso.

Criada en libertad en nuestra granja, su alimentación natural y su crecimiento más lento en comparación con otras aves de corral le otorgan un sabor más intenso y una textura firme, ideal para preparaciones al horno. Es una opción excelente para quienes buscan una alternativa al pollo o al pavo, con un perfil gastronómico más sofisticado.

Ofrecemos pintadas frescas y también deshuesadas, ideales para adaptarse a cualquier preparación culinaria.

En esta receta, realzamos el sabor de la pintada con una combinación de hierbas aromáticas y cítricos, logrando un equilibrio perfecto entre frescura y profundidad de sabor. El horneado pausado permite que la carne se impregne de los jugos y aromas, mientras que un toque final de mantequilla le da ese dorado irresistible. Acompañada de su propia salsa y una guarnición sencilla, esta pintada asada es una opción ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de un plato lleno de matices y tradición.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 pintada entera (aprox. 1,5 kg)
  • 2 limones (uno en rodajas y otro para el zumo)
  • 2 naranjas (una en rodajas y otra para el zumo)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco seco
  • • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de miel (opcional, para darle un toque caramelizado)

Preparación

1. Preparar la pintada:

Precalienta el horno a 180°C.

Lava y seca bien la pintada.

Salpimienta la piel y el interior del ave.

Introduce dentro de la pintada el laurel, el tomillo, el romero, 2 dientes de ajo aplastados y algunas rodajas de naranja y limón.

2. Marinado y adobo:

Mezcla en un bol el zumo de un limón y una naranja con el aceite de oliva, el pimentón y la miel (si decides usarla).

Unta bien la pintada con esta mezcla por toda la piel.

3. Asado inicial:

Coloca la pintada en una fuente para horno con las rodajas restantes de cítricos alrededor.

Añade los otros 2 dientes de ajo enteros con piel y el vino blanco.

Hornea durante 40 minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.

4. Tostado final y glaseado:

Sube la temperatura a 200°C.

Unta la pintada con la mantequilla derretida y hornea 15-20 minutos más hasta que la piel esté dorada y crujiente.

5. Reposo y servido:

Saca la pintada del horno y deja reposar 10 minutos antes de trincharla.

Sirve con su jugo reducido y unas guarniciones como patatas asadas o una ensalada de hojas verdes.

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