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Ayam Cemani- Gallo 2 kg
Gallo de 7 meses de la raza Ayam Cemani, de origen indonesia, pesa en torno a 2Kg, se presenta en canal tradicional con patas y cabeza, hígado y molleja. Esta raza posee una mutación que hace que sea completamente negro desde la cresta hasta las patas, al igual que su carne, es un producto tan exclusivo como exótico. De carne magra, con poca grasa, al tratarse de un gallo, el cocinado que mejor le va es un guiso.







Descripción
La etimología del nombre de esta peculiar raza de gallina, proviene del indonesio, significa “Pollo” de Cemani, aldea situada en la isla de Java (Indonesia) de donde es originaria.
Diversos estudios genéticos, evidencian el origen común de esta singular mutación en gallinas. Se sabe que apareció en Asia, y que ayudada por la selección realizada durante generaciones por los humanos que las criaban, atraídos por la rareza de su aspecto, se potenció hasta los niveles que conocemos hoy en día. Hay indicios de que debido a esto, se usó a estos gallos negros con distintos fines en rituales religiosos y místicos.
La principal característica por la que esta raza destaca, es el color negro, presente en la totalidad de su cuerpo (plumas, piel, pico incluyendo cavidades orales, órganos internos, huesos e incluso la sangre). Esto se debe a una mutación presente en el gen llamado EDN3 o (Endotelina-3), encargado entre otras muchas funciones de regular la diferenciación de melanocitos (células encargadas de la pigmentación). Este gen se sobreexpresa de forma notoria en esta raza, dando lugar a una hiperpigmentación en todo el organismo llamada fibromelanosis. Esta no afecta al color de las plumas, adquirido mediante la expresión de otros genes.
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