Capón 140 días deshuesado- Al vacío

Descripción

Nuestros capones, cuando alcanzan los 30 días de vida se  castran quirúrgicamente por profesionales y con todas las medidas higiénico-sanitarias. Posteriormente se crían en nuestra granja «El romeral» hasta los 140 días de vida, alimentado a base de cereales de nuestros propios campos. Conseguimos una carne de extraordinaria calidad con finas vetas de grasa infiltrada que hacen que lo consideremos el producto «Top» de nuestra gama de aves.

Son de una estirpe de crecimiento lento lo que hace que sean de mas edad que las aves de producción industrial o certificada para poder alcanzar su peso ideal (alrededor de 4,5Kg).

Aunque se trate del ave por excelencia en las comidas de Navidad, en Carnes del Corral nos hicimos la siguiente pregunta – ¿ porque privar a los amantes de la avicultura de este ave y reservarlo solo para Navidad?-así que nos pusimos a criarlo durante todo el año, para que puedas disfrutar de esta joya de la gastronomía en cualquier momento.

Es un ave ideal para todo tipo de cocinados usándose mucho en festividades para elaborar rellenos, y asados, además para un guiso tradicional, es recomendable coger la grasa que lleva en su interior y fundirla en la sartén para freír los trozos de capón en su propio aceite, después se debe retirar ese aceite.

Para saber si un capón está bien castrado, solo tenemos que comprobar el tamaño de su cresta, ya que está relacionada con el desarrollo sexual del animal, al hacer una correcta extirpación de los testículos, el animal no se desarrolla sexualmente y por lo tanto tendrá una cresta muy pequeña y sin desarrollar; una práctica habitual es la amputación de la cresta que proporciona un daño innecesario al animal y de la que no somos partidarios, práctica empleada con la finalidad de «camuflar» si el animal está bien castrado o no. Comparando nuestro capón de Avicultura Selecta con otros capones, deciros que el nuestro está castrado a mano uno por uno frente a otros de castración química o directamente sin castrar que generalmente se les proporciona una dieta muy grasa e incluso se ceban en jaulas para conseguir ese exceso de grasa, pero nosotros los dejamos correr por los corrales de nuestra granja y que se alimenten de forma natural a libre servicio consiguiendo un engrasamiento natural y una carne suave y firme. Otro de los engaños muy arraigados en España es la venta de » capón relleno» ya cocinado que realmente no lo son, dado que al deshuesar y no ver el animal entero es muy sencillo «colar» esta imitación, pero sólo basta ver los precios de venta para saber si se trata de un capón de primera calidad o un simple pollo, gallina,… ya que la cría de capones tiene unos costes mucho más elevados y una dedicación mucho más meticulosa que la cría de un pollo sin castrar.

A día de hoy, ya son muchos los profesionales que apuestan por nuestros capones criados de manera natural al aire libre para su mostrador o su menú, como por ejemplo Aves, Huevos y Caza Tejedor ( Madrid), Carnicería Divina Pastora ( Almería), Carnicería Catalá ( Valencia), Restaurante Atocha 107 ( Madrid) e incluso alguno se atreve a hacer hamburguesas premium con su carne como es el caso de nuestro amigo Ángel de la hamburguesería Martin´s Burguer en Cáceres.