Perdiz de caza- Bandeja 4 ud.

Descripción

Perdiz de Caza Patirroja: Sabor y Tradición

La perdiz de caza patirroja (Alectoris rufa) es una de las aves cinegéticas más apreciadas en la gastronomí­a. Se encuentra en zonas de monte bajo y cultivos de la península ibérica y otras regiones de Europa. Su crí­a en libertad y alimentación natural le confieren un sabor auténtico y una textura única, diferenciándola de las perdices de granja.

La carne de la perdiz patirroja es magra, firme y de sabor intenso, con un ligero toque silvestre que la hace inconfundible. Su bajo contenido en grasa y su riqueza en proteí­nas la convierten en una opción ideal para dietas equilibradas. Además, es una fuente natural de hierro y otros minerales esenciales. Debido a su origen cinegético, puede ser algo más fibrosa que otras aves de corral, por lo que se recomienda cocinarla a fuego lento o en guisos que realcen su sabor y suavicen su textura.

Ya son muchos los clientes que apuestan por nuestras perdices de caza debido a la calidad del producto, entre los que se encuentran afamados restaurantes especializados en volatería y conserveras que las usan para hacer conservas de perdiz Gourmet.

Receta: Perdiz Estofada al Vino Tinto

Ingredientes:

•  2 perdices de caza patirroja
•  1 cebolla
•  2 zanahorias
•  2 dientes de ajo
•  250 ml de vino tinto
•  500 ml de caldo de ave
•  1 hoja de laurel
•  Pimienta y sal al gusto
•  3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Limpiar bien las perdices y salpimentarlas.

2. Dorarlas en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.

3. En la misma cazuela, pochar la cebolla, ajo y zanahoria.

4. Añadir las perdices, el laurel y el vino tinto. Dejar reducir unos minutos.

5. Incorporar el caldo y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media.

6. Servir calientes con su propia salsa y un puré de patatas o setas salteadas.

Este plato destaca por su profundidad de sabor y textura melosa, ideal para los amantes de la caza y la cocina tradicional.